有一年的夏天去广州出差，在广州小饭馆吃饭的时候，我突然发现无论是街头的快餐盒饭、还是小饭馆的炒菜，或者是大酒楼，广州人是真喜欢吃菜心啊，而且还是长长的一根，类似白灼的做法，我是真不喜欢。

看着广州同事吃得多了，我也产生了兴趣，倒不是我也喜欢上了这种蔬菜，而是决定搞清楚这是一种什么样的蔬菜？在武汉的菜场是否能够买到？

因为当年网络没有如今这么便捷，想查询一种蔬菜，还是需要进行实物对比的，所以，当年非常困惑，经常询问广州同事，但他们只会告诉我这就是菜心。

后来一位在广州工作多年的武汉同事告诉我，广州人爱吃的菜心其实就是武汉人腊月里爱吃的菜薹，洪山菜薹不是非常美味，但这种菜心其实就是白菜苔，可能广州的菜心的口感要比武汉人吃的白菜苔要更加鲜嫩一些。

当年在广州工作了好几个月，偶尔我也会在出租屋里下厨房做饭，还记得那是一个双休，一个难得的双休，我去菜市场买了2斤脊骨、一根大白萝卜，回家煨了一锅排骨萝卜汤，本来是打算买莲藕的，担心莲藕不粉糯，直接换成了成本更低的白萝卜，同时，我也买了少许的菜心，回家给自己做个白灼菜心。

在广州的菜市场买菜心回家处理和烹饪，成品的口感还是比较鲜嫩的，之后回武汉，吃菜薹的季节，我也买了一把白菜苔，看着就是当年我在广州菜市场购买的菜心，只不过好像要老一些。

还是采取一样的烹饪方法，不过摘洗的过程比较麻烦，还要刻意分辨脆嫩部分，好像当年在广州回家摘洗没有这么麻烦？

广东人最爱吃的蔬菜，孩子连吃3天也不腻，北方的朋友：看着好吃，今天在后台看到了这样一个话题，让我想起了一些过去的往事，下文，给大家说说我的理解。

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃菜心吗？

一、什么是菜心？

菜心又名菜薹，一、二年生草本植物，适合播种在南方温暖的地区，是中国南方的特产蔬菜之一，一年四季均可播种，现世界各地均有引种栽种。菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大陆蔬菜，在中国的北方生产面积小，消费量也少，属于稀特蔬菜行列。

菜心在北方发展不起来主要原因是：春夏季菜心栽培适期，可北方人喜欢吃果菜类蔬菜，而且春夏季节正是果菜类蔬菜上市期，黄瓜、番茄、茄子等蔬菜将菜心挤出了市场。到了秋季，大白菜的产量高，栽培容易，群众喜欢吃是菜心无法比拟的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培。菜心在江南冬季有持续生长、陆续采收供应上市的优势，然而这一优势在北方受严寒的限制而发挥不出来。

以上是20世纪80年代左右的形式，90年代之后，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人遍及全国各地，广东人的生活饮食习惯逐渐扩散到全国，他们喜欢吃菜心，从宾馆饭店开始，逐渐扩大到市场上，需求量越来越大，这一社会需求自然就刺激了农业生产的发展。

二、广东人有多爱吃菜心？

广东人喜欢吃菜心，打个不恰当的比喻，就好比大葱在山东的地位，举例说明，清远连州一个地级市，每年仅仅只种菜心就有10亿产值，而且这些菜心几乎都是供给了广东消化了。

除了在清远连州种菜心之外，广东人还在全国各地都种植菜心，在北方宁夏找到了合适的气候和土壤环境种植菜心，从这里就可以看出广东人有多爱吃菜心，从广东跑到宁夏去种植，收获之后再运回广东出售，足以看出广东人对菜心的喜爱。

除了社会环境之外，广东人喜欢吃菜心是从小开始“培养”的，比如：广东人小的时候，家里的长辈就立下规则，肉可以不吃完，但菜心必须要全部吃完。

而且广东人还会为菜心举办美食街，不过话又说回来，广东的菜心也确实好吃，最简单的烹饪方法，盐水或者白灼就能品尝到菜心的清甜。

在广东，家家户户的餐桌，无非就是这3样：各种各样的汤、各种鸡，比如：白切鸡、清蒸鸡、沙姜鸡、葱油鸡、盐焗鸡、然后就是青菜。

在这三样中，对广东人来说，最不能少的硬菜其实是青菜，而要数广东人最喜欢的青菜，那一定是菜心。毫不夸张地说，广东人喝早茶、喝晚茶都会执着地点一份菜心。

在广东人心中，青菜是健康的保证、是保证营养均衡的宝贝，要想大吃大喝之后不变成胖子，青菜就是最好的武器。

而且广东人对青菜的要求也非常严格，不带叶子的不算、不是绿色的不算、味道太冲的也不算，甚至味道不冲、带叶子、还是绿色的都不一定在广东人心中算青菜，因为这盘菜肴里可能添加了肉丝，广东人认可的青菜非常纯粹，最喜欢的一定是菜心，当然还有空心菜、芥蓝、油麦菜。

广东人认为菜心最合适的烹饪方法就是白灼，不需要太多花里胡哨的操作，要的就是菜心本身的香甜滋味，而且广东人吃的菜心都是非常鲜嫩的。

三、在广东，菜心最常见的烹饪方法？

广东人认为菜心最合适的烹饪方法就是白灼，不需要太多花里胡哨的操作，要的就是菜心本身的香甜滋味，而且广东人吃的菜心都是非常鲜嫩的，下文给大家简单介绍几种广东人喜欢的菜心烹饪方法：

1、首先肯定是白灼菜心，使用滚烫的开水或汤，将生的菜心烫熟，但并非烫一下那么简单，需要摘洗菜心，去除老叶老根，准备蒜末、蚝油、半碗清水、生抽和食盐等一起勾兑成蚝油汤汁。然后将菜心放入加了油和盐的沸水中，待菜心根部的色泽变成深绿之后再把菜心全部放入沸水中灼一分钟后盛起，之后在炒锅里将蚝油汤汁烧开后勾芡，最后淋在菜心上即成。

2、清炒菜心，也是广东人最常见的做法，将清洗干净的菜心放入炒锅中，加入各种调味料翻炒即可。

3、凉拌菜心，将菜心制作成凉拌菜也是别有风味，做法也非常简单，菜心焯水烫熟，然后切碎，加入枸杞、生抽、食盐、蚝油、蒜末，拌匀即可装盘。

四、最后说说广东人口味清淡的原因？

首先说说我的感受，广东人的口味确实偏向清淡，但广东还是存在好多重口味的菜肴的，而且那些比较有知名度的广东菜恰恰都是重口味的，这里有一点要说明一下，粤菜不辣并不代表它口味清淡。

从各大菜系的发展来看，应该都有清淡和重口味的菜肴，往往重口味菜肴都非常受食客的欢迎，最容易成为菜系的代表菜，川菜举例，大家都是知道四川火锅够麻够辣，完全是重口味，但大家不知道的是开水白菜其实也是川菜。

说回重点，广东人口味清淡的原因？广东菜里清淡的菜肴比较多，各种白灼的到不少，但重口味也不是没有，这样大家还是要知道不放辣椒并不代表清淡，有些菜完全是重油重盐重酱油，甚至还会给你油腻的感觉，比如烧腊、盐焗鸡、广式梅干菜扣肉、虾烧麦、牛仔骨、炒河粉炒三丝等。

广东人和广东菜的饮食确实偏清淡，但重口味的菜肴根本不输其他菜系，除了蔬菜和海鲜以外的肉类做法，其实也是非常重口的。

地域决定了物产、物产又决定了菜系食材的选择范围，也能很大程度地影响烹饪的思路，这里就不得不说说广东的时令食材，比如海获时令，往往就不需要复杂的烹饪方法就能体现在绝美的风味。

广东人的菜肴，粤菜大致上有三个分支，广府菜、东江菜、潮汕菜，潮汕菜里猪肉从来都不是主角，且注重鲜而不是香，因为鲜味主要来源是谷氨酸钠，这些在海鲜中广泛存在，但各种海鲜都不耐高温，高温会让谷氨酸钠焦糊，鲜味就会丢失，所以只能采用白灼的方法。

另外粤菜里的那些重口味的菜肴，还是以东江菜举例，属于客家菜，就是从中原内地发展而来的，东江菜主要是梅州、揭西、惠州等地区，从地域上来看，更加靠内地和丘陵一些，因为需要防腐，所以就会大量食用食盐，蔬菜就制作了菜干、鸡肉就做成了盐焗鸡、五花肉就做成了酱油扣肉，所以，我也只想佐证一下，并不是广东菜都很清淡，也不是广东人的口味就是统一的清淡。

所以，得出这样一个结论，菜系的发展，并不是简单的清淡和重口味能够解释的，而是在漫长的历史时期中，越靠近内陆，保鲜就是大问题，解决食材的防腐问题，所以，口味和菜系就变得重盐、重香料，只不过是沿海地区以清淡居多，但也存在防腐的问题。