叫花鸡是江苏省常熟地区的地方特色名菜。叫花鸡以外酥里嫩，肉质鲜美而闻名。而且制作这道菜的做法简单，只用一只三黄鸡、一点荷叶和黄土也就够了。但是您知道吗，这道菜虽然有着如此接地气的名字，却有着不平凡的来历。下面我们讲一下叫花鸡的由来吧。

在周代就有了叫花鸡的做法。

叫花鸡这道菜肴虽然在后世被广泛流传开来。但是它的制作方法要追溯到周代了。早在周代时就记载了叫花鸡的相关做法。

在儒家经典书籍《周礼》中，其中有一部书籍叫做《周礼·天官冢宰》，这本书中第一次提到八珍这个词。大家可能对《周礼·天官冢宰》中的天官冢宰这个词比较陌生。它是指专门负责王宫事务的主要官员。而天官冢宰在周代是王宫官员中排名第一位的重要官员，负责全国大小事宜。而在这样一部重要典籍中记载着八珍做法，可见八珍在周代所占据的重要地位了，在当时记录的关于八珍中的材料，所选用的都是珍贵的做法和食材，而关于八珍的记载一直流传到了后世。

叫花鸡采用古代八珍之一的做法

那么在《周礼·天官冢宰》一文中，关于八珍的记载如下。

周代：“珍用八物”、“八珍之齐”。

而这里所说的八珍代表着八种珍贵而稀有的烹饪原料和方法，而在书中提及的八珍，并没有详细说明它的相关做法。但关于八珍具体的内容解释，在礼记中有着详细的记载。在周礼中这样解释了八珍的相关内容。

叫花鸡的做法在周代就已存在

淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍珍、熬珍和肝膋。

其中有一种做法叫做炮豚，也就是通过烘烤的方式制做猪肉。详细的做法就是把猪用泥土包裹起来，通过火烤的方法让猪肉成熟，进一步加工之后做成美食的方法。而对于食物的这种制作方法一直延续下来，而这种做法传承到了叫花鸡的制作方法上。所以这就是今天我们重点要讲述的叫花鸡的做法。

叫花鸡采用了炮豚制作方法

叫花鸡的诞生。

相传有一个叫花子靠着沿街讨饭为生。一天他经过常熟县的一处地方，偶然间别人给他一只鸡。本来得到了这只鸡是非常高兴的，一般人家肯定会拔除鸡毛然后精细调味，再上锅烹饪出一道美食出来。但是他只是个要饭的，也没有做美食所用的调料，甚至连做饭的锅碗瓢盆都没有。所以无奈之下，他只能先将鸡杀掉之后，简单的把整只鸡的器官等不能吃的部分清理出来。然后将整只鸡包裹上干草，外面再包裹上一层泥土。

叫花子把包好的整只鸡放到火中，让火的温度加热泥土，然后烘烤到整只鸡。等外层的泥土全部被火给烘干后，叫花子就将泥壳全部剥了下来。而附着在鸡肉上面的鸡毛也因为混入了泥土里面，所以和泥土一起被剥落了下来。这样全部弄好之后，整只鸡的鸡肉就全熟了。后来叫花子的制作方法就人们广泛认可，纷纷效仿他的方法做出了叫花鸡。

叫花鸡是由叫花子做出来的美食

而对于叫花鸡又叫做富贵鸡这个说法，有两种由来。

第一种说法是相传朱元璋在带领将士们打天下的时候，有一次他打了败仗。而敌人却又对他一直追捕，无奈之下他只能选择奔波逃跑。在他脱离追兵三天三夜之后，朱元璋已经是精疲力尽，而且饿的前胸贴后背了。这时候他突然看到一个叫花子蹲在地上，在他的前方生者一堆火，火中堆着泥土。朱元璋非常好奇，就上前问叫花子在这里干什么。叫花子抬起头来，看到原来是朱元璋在问他，连忙恭敬的对朱元璋说：“我在烤鸡来献给大王。”朱元璋听完之后非常的惊奇,随后叫花子把火扑灭，想看看到底做着什么样的美食来。叫花子将泥巴块敲碎之后露出了里面的整只鸡。他把这只鸡献给了朱元璋。朱元璋吃了一口之后，大声称赞这个做法的鸡肉真是非常好吃。后来朱元璋一路走来连连获胜。等朱元璋当上皇帝之后，他还是非常怀念叫花鸡的味道。他为了表示对这个做法的称赞，把叫花鸡取名字为富贵鸡。

传闻朱元璋把叫花鸡叫做富贵鸡

而叫花鸡的做法及美名被一直流传下来。到了清朝之后，相传有一次乾隆皇帝微服私访的时候，不小心落魄潦倒，流落到了荒野街头。而一个叫花子看到乾隆皇帝非常可怜，就把叫花鸡让给了他。对于叫花子来说，能拿出叫花鸡来说已经算得上他能拿出来的最好的吃食了。乾隆皇帝吃了一口叫花鸡之后，对这个味道确实是赞不绝口。连忙问叫花子这是什么吃食，而叫花子听到乾隆皇帝这么问，也不好意思回答这个是叫花鸡。所以叫花子编造了一个谎话，说这个就叫做富贵鸡。后来偶然情况下，叫花子才知道当时他送叫花鸡的人，原来是当今圣上乾隆皇帝。而乾隆皇帝当即就把这个叫花鸡赏赐名字叫富贵鸡。而叫花鸡从此也从以叫花子命名的吃食，一跃成为众人所追捧的压轴名菜。

传闻乾隆皇帝与叫花鸡有着渊源

如今叫花鸡的做法越加精良，味道被人们广泛称赞。

现在叫花鸡已经在原有的基础上做出了很大的改良，而现在已经不用火烤，许多地方做叫花鸡都是经过烤箱加工，设置好最适合的温度和时间，能让叫花鸡更加完美。而且外部包裹的泥土都有了更深层次的研究。而包裹三黄鸡的外皮也不再用干草而是用荷叶，荷叶本身也有一股清香味，让叫花鸡的味道更加锦上添花。而且荷叶能够起到吸油的作用，这样做出来的叫花鸡外层无油腻感。调料的使用也偏向于放了八角、茴香等调料，这样做出来的叫花鸡能够鲜香味美。这样的味道让广大食客都很喜欢。