1关于刀削面最早的记载是唐朝，据说是唐代柴荣所创，所以又称“驸马面”！
2刀削面起源还有另一个古老的传说，据说公元1222年，元朝大将木华黎带领数万蒙古兵攻打山西太原，山西太原老百姓用菜刀抵抗蒙古大军肆虐，最终失败，很多百姓在城破后被杀。
元朝建立以后，统治者为了防止太原人民群众再造反起义，就没收了各家各户的金属器皿。还发出了一项申明，每十户用一把菜刀轮流做饭切菜，用完以后再交给蒙古人保管，蒙古人对刀的管理十分严苛！
问题来了，每十户用一把菜刀很多时候过了饭点都排不上号队！一天中午，王老汉和老婆和好了面团，让王老汉去取刀，没想到王老汉去晚了，刀已经被人取走了。王老汉一脸不高兴垂头丧气地往回走，刚要出蒙古人大门的时候，老汉被一件东西撞了脚，低头一看是原来是一块薄铁片，他就捡起铁片揣回了家！
一家人都在焦急的等王老汉取刀回来，见王老汉两手空空的回来，一家人都很失望。王老汉急中生智，从怀里取出刀片说用它来切，王老汉的媳妇傻眼了，说用这个怎么切，老汉说切不动就砍。只见老汉媳妇右手持铁片，左手端面，站在开水锅边开始砍面。煮熟后老婆浇上浇头让老汉品尝，老汉一边吃一边说“味道美极了”。
从此以后王老汉一家再也没有去取过刀，
就用这铁片砍。“砍面”的办法一传十、十传百，传遍三晋大地！
刀削面经过几百年的传承，对和面要求越来越高！一般10斤面，3斤水，一个鸡蛋，一小勺盐。
揉面至表面光滑，面硬度合适。
山西面食中又以刀削面最为著名，它和抻面、刀拨面、拔鱼并称为山西四大面食，是真正的面食之王。刀削面全凭刀削，因此闻名！
刀削面浇头有多种牛肉番茄、猪肉香菇、鸡块土豆等！
刀削面具有入口外滑内筋，中间厚两边薄，棱锋分面，形似柳叶等诸多特色！
山西刀削面现在全国开花，家喻户晓，店面分布在全国各地大中小巷！现在的刀削面多以机器和面、压面、机器人刀削面商业化为主！
刀削面以经济实惠，味道鲜美深受广大食客的欢迎！如今刀削面已经走向全世界，身怀绝技的刀削面师傅曾上过中央电视台，参加过爸爸去哪儿节目，发扬着山西刀削面文化！如今山西刀削面已被国家列为非物质文化遗产！
山西刀削面走向全国乃至全世界，山西刀削面文化有很多我们餐饮人学习和借鉴的地方。作为餐饮人我们要秉承山西刀削面文化的精神奋发自强，餐饮人加油！
