五味者，酸甘苦咸辛。

酸咸二者用于调味，滥觞甚早，至少在三代时（夏商周）已经普及。彼时以盐取咸、以梅取酸，《尚书》有云：若作和羹，尔唯盐梅。

若作和羹，尔惟盐梅。--《尚书 说命下》

辛者，即兼备“嗅觉”与“味觉”双重触感之味，闻之香而食之辣，诸如葱、姜、蒜、韭、茱萸等等，皆味辛。

甘者，美也，引申为甜。

甘味与辛味在饮食调味史上出现的时间稍晚，约在东周时期。

注：蜜、姜约春秋时代才用于调味。见王学泰《饮食文化的昌明时代》。

本文想就三国史时代的“甘”味，撰文论述相关人物典故。

不同于酸苦咸辛，甘味提取不易，汉魏时代甚至连“炼制固态糖”的技术都不具备。冰糖被称作石蜜，需要从西域进口；甘蔗则需要从交州引进。

彼时的甜味剂，主要是饴与蜜，即麦芽糖与蜂蜜。

当然，诸如瓜果、蜜饯、乳浆等，亦可提供甘味。它们成为彼时甜品的另一组成部分。

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瓜果

具备糖分的瓜果，是甘味的重要来源。

相关案例颇多，涉及的人物亦不少，有三曹、邓展、吴质、李衡、诸葛融等人。

（1）梅

梅子酸甜，是天然的调味品。三代时（夏商周）主要用作酸味萃取原料；之后逐渐被醯（醋）所代替。

建安十二年（207）曹操远征乌丸时，“天寒且旱，二百里无复水源”，人困马乏，士气低落。

时寒且旱，二百里无复水，军又乏食，杀马数千匹以为粮，凿地入三十余丈乃得水。--《曹瞒传》

曹操诈称“前有梅林，甘酸可以解渴”。赖此士气复振，“望梅止渴”也成传世典故。

（曹操）令曰：“前有大梅林，饶子，甘酸可以解渴。”--《世说新语》

梅味甘酸，生津止渴。可见彼时的梅子，除酸味之外，也是甘味的来源之一。

（2）甘橘

吴国丹阳太守李衡，出身贫寒；遂遣宾客在武陵种橘，得甘橘千株。

李衡死前，对子女说“吾有千头木奴，汝等衣食无忧”。

（李衡）遣客十人，于武陵龙阳汎洲上作宅，种甘橘千株。临死，敕儿曰：“汝母恶我治家，故穷如是。然吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用耳。”--《襄阳记》

可见橘之甘味，广为流传，深受喜爱。

柑橘与木奴

李衡死后，子嗣凭贩卖甘橘，“岁得绢数千匹，家道殷足”。甘橘与木奴的典故，就此诞生。

（3）甘瓜

曹丕与邺下文人集团的吴质交厚，二人诗文唱和，传世极多。

在《与吴季重书》中，曹丕热切地怀念昔日的清泉美酒，甘瓜甜果。称“驰骛北场，旅食南馆，浮甘瓜于清泉，沈朱李于寒水。”

弹棋间设，终以博弈，高谈娱心，哀筝顺耳。驰骛北场，旅食南馆，浮甘瓜于清泉，沈朱李于寒水。--曹丕《与吴季重书》

彼时西瓜与甜瓜尚未传入中国，“甘瓜”具体指代何种蔬果，尚不能知。不过曹丕将“甘瓜”与“朱李”做比对，可知甘瓜味道，当与朱李相似，甘甜可口。

自此“浮瓜沉李”之典故，遂流传后世。

（4）甘果

诸葛瑾之子诸葛融，性格奢靡，好宴饮；每有聚会，“甘果继进，清酒徐行，周流观览，终日不倦”。

或有博弈，或有摴蒱，投壶弓弹，部别类分，于是甘果经进，清酒徐行，（诸葛）融周流观览，终日不倦。--《吴书 诸葛瑾传》

甘果属于泛称，其囊括范围，无疑比曹丕的“甘瓜”更广。从地域环境看，诸葛融筵席上的甘果，除了桃李杏橘之外，大约还有龙眼、荔枝、甘蔗、香蕉等南国特产之物。

（5）甘蔗

甘蔗非中原特产，是交州（今两广与越南北部）的贡品，深受北方贵族阶层喜爱。

曹丕、邓展等人，均有与甘蔗相关的典故传世。

曹植亦在《矫志诗》中曾提到“甘蔗味美，杖之必折”，虽系咏物抒情，侧面也能看出他常食甘蔗。

甘蔗味美，杖之必折；巧言动听，用之必灭。--《矫志诗》

曹丕作《典论》，回忆昔日与将军邓展“食甘蔗”之事，席间二人谈论五兵之术，曹丕兴起，以甘蔗做剑，与邓展嬉戏击打。

（曹丕）宿闻（邓）展善有手臂，晓五兵，又称其能空手入白刃。时酒酣耳热，方食芉蔗，便以为杖，下殿数交，三中其臂，左右大笑。--《典论 自叙》

不出意外，邓展很识趣儿地输掉了决斗，满座欢笑，尽兴而还。

酒酣耳热，曹丕方食芉蔗，便以为杖

彼时的曹丕是魏王太子，尊贵无比；邓展一介武夫，当然不敢放肆。曹丕对此心知肚明，因此才敢借酒使性。

在曹丕与邓展“以蔗代剑”的事迹中，甘蔗只是佐酒俗物，但“魏晋职场文化”却显露无疑。

（6）龙眼

龙眼与甘蔗相似，亦属交州特产。

彼时孙权向曹丕进贡，瓜果类有“奇果，蕉、邪、龙眼之属”，异宝类则有“明珠、大贝、流离、翡翠、玳瑁、犀、象之珍”。

有趣的是，曹丕对于上述奢侈品兴致有限，反倒是对“斗鸭”与“长鸣鸡”更感兴趣。

是岁，魏文帝遣使求雀头香、大贝、明珠、象牙、犀角、玳瑁、孔雀、翡翠、斗鸭、长鸣鸡。--《江表传》

这大概与曹丕的个人癖好有关。昔日王粲身死，曹丕便亲临墓前，“作驴鸣”，一众皆惊。

文帝临其丧，顾语同游曰：“王（粲）好驴鸣，可各作一声以送之。”赴客皆一作驴鸣。--《世说新语》

在谢承《后汉书》中，称“交趾七郡献龙眼”。而《广志》中则描绘，龙眼“大如酸枣，纯甘无酸”，将其列作甘果中的佳品。

交阯七郡献龙眼。--谢承《后汉书》

（龙眼）子大如酸枣，色异，纯甘无酸。--《广志》

谢承是吴国外戚，孙权谢夫人之弟，可见龙眼甘甜可口，颇得名士倾心。

（7）荔枝

荔枝与龙眼、甘蔗相似，亦是交州特产。

《后汉书》曾提到“南海献龙眼、荔枝”，《广志》中亦称“龙眼树叶似荔枝，蔓延缘木生”，《广州记》亦提到“龙眼子似荔枝”。

史书将荔枝与龙眼并列，可见其亦为甘果上品。

（8）葡萄

葡萄是西域供品，极为稀有。昔日扶风人孟他，以“葡萄酒”贿赂中常侍张让，竟得授凉州刺史。可见葡萄之珍奇。

（孟）他又以蒲桃酒一斛遗（张）让，即拜凉州刺史。--《三辅决录注》

曹丕作为彼时的最高统治阶级，自然是可以经常吃到葡萄的。他亲自为葡萄撰文作赋，称其“脆而不酸，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴”。

朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。脆而不酸，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。--《太平御览》载《魏文帝诏》

寥寥数语，将葡萄之味，描绘得淋漓尽致。可见曹丕的文豪之名，不为虚言。

脆而不酸，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴

曹丕还意味深长地揶揄，称“西国葡萄石蜜，远胜南国龙眼荔枝”。

南方龙眼、荔支，宁比西国葡萄、石蜜？--《与朝臣诏》

其实曹丕是在指桑骂槐，痛斥孙权“降而复叛、忘恩负义”。可见水果在文学史上，也经常扮演着“借物抒情”的角色。

蜜糖与饴糖

“固态糖”在中国出现的时间较晚，因此我国历史上长期以“液态糖”调味。以甘蔗为例，蔗糖的普及，已在隋唐之后。

三国时代的甜味剂，有蜜与饴。

（1）蜜糖

袁术公族豪侠，奢淫放纵，自幼便爱吃蜜糖。

《录异传》记载，袁术十八岁时，吃饭必须拌着蜂蜜与乳浆。这在当时落后的生产力水平下，可谓惊人的铺张浪费。

袁公路年十八，常饭乳，食蜜饭。--《录异传》

这种“无蜜不食”的习惯，也伴随了袁术终生。

建安四年（199）袁术在寿春，饥饿困败，士卒离散；绝境之下，竟然还在“寻找蜜水”。最终求蜜不获，呕血死。

时盛暑，（袁术）欲得蜜浆，又无蜜。坐棂床上，叹息良久，乃大咤曰：“袁术至于此乎！”因顿伏床下，呕血斗余而死。--韦曜《吴书》

如果从饮食卫生的角度看，袁术对糖分的长期过量摄入，很可能已经摧毁了他的健康；因此才会激愤猝死。

吴国少主孙亮，亦喜食蜜糖。

按《吴历》与《江表传》记载，孙亮喜欢吃“蜜渍梅”与“蔗糖浆”。

（孙）亮后出西苑，方食生梅，使黄门至中藏，取蜜渍梅。--《吴历》

（孙）亮使黄门以银碗并盖，就中藏吏取交州所献甘蔗餳（即糖稀）。--《江表传》

前文已述，梅味甘酸，与蜜搭配，自然是甜美沁人。不过考虑到彼时的孙亮不过十余岁，便奢靡如此，那三国统治阶级的腐朽，也便足见一斑。

（2）饴糖

饴糖即谷物发酵糖，属麦芽糖一类。

由于两汉魏晋时代制糖技术较差，因此方糖、砂糖一类的调味品并不存在，类似石蜜（冰糖）一类的西域贡品，极为罕见，不可能得到普及。

彼时用作甜味剂的，除蜜之外，主要就是饴糖。饴糖粘稠多汁，与蜂蜜相似。

三国时代，益州人特别喜爱吃甜食。曹魏新城太守孟达，称“蜀地猪羊，肉味偏淡，因此人们喜欢以饴糖、蜂蜜增味”。

新城孟太守（指孟达）道：蜀猪肫鸡鹜，味皆淡，故蜀人作食，喜着饴蜜。--曹丕《与朝臣诏》

蜀人作食，喜着饴蜜

孟达是雍州扶风人，少年入蜀，历仕刘璋、刘备、曹丕、曹叡四主。他对益州十分了解，所见所言，自然十分可信。

其实蜀地“嗜甘”的口味偏好，可能与荆楚地区的文化传播有关。先秦时代的楚辞当中，有大量“瑶浆”、“蜜饵”、“甘酪”一类的记载，可见楚人嗜甘，由来已久。

粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。--《楚辞 招魂》

先秦时因为气候因素，楚人除了嗜甘，还嗜苦，大约以此驱散卑湿水热的负面影响。

川地的口味，与楚地稍有不同；蜀人除了喜甘味，另喜辛味。这种习俗，后来逐渐发展为“嗜辣”，乃至无辣不食。明末清初的“湖广填四川”运动，更是将这种风气发扬光大。

今日川菜中，有相当比例的甜辣口味，大约就源自中古时代的习俗遗留。

小结

古人云：民以食为天。按饮食文化巨擘王学泰的解释：天者，至高至尊；因此饮食者，“悠悠万事，唯此为大”。

我国古代长期处于农业文明，人口众多，耕地面积有限，抵御自然灾害能力低下，导致饥荒频仍。因此“吃、喝”也就成为百姓的头等大事。

传统文化中，往往将节俭食物视作美德，将浪费食物视作罪恶。桀纣等暴君，饕餮等恶棍，皆以“口腹之欲无度”著称于世。

（帝辛）以酒为池，县（悬）肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。--《史记 殷本纪》

缙云氏有不才子，贪于饮食，冒于货贿……天下之民比之三凶，谓之饕餮。--《左传 文公十八年》

以本文而论，饮食铺张的袁术，历史评价便特别糟糕，被骂作“荣不终己，自取灭亡”。

袁术奢淫放肆，荣不终己，自取之也。--《魏书 袁术传》

袁术奢淫放肆，荣不终己

可见古代百姓的朴素心理，他们将“浪费食物”的行为，视作最不可饶恕的罪孽。

《尚书》便公开宣称，沉溺酒肉音乐，是亡国的先兆。

内作色荒，外作禽荒。甘酒嗜音，峻宇雕墙。有一于此，未或不亡。--《尚书 五子之歌》

至于以“吃”为主体，派生出的典故与用法，更是多不胜数。诸如“吃香”、“吃瘪”、“吃紧”、“吃亏”等等，至今沿用不衰。

实际就在数十年前，物质条件刚刚得到改善的中国人，还在以“吃了么”作为见面的寒暄问候。可见“饮食”在民生当中的重要地位。

本文虽是漫谈三国，实际也是在兼论文化典故。诸如曹操、曹丕等诸多历史人物，望梅止渴、浮瓜沉李等诸多成语谚语，均源自我国源远流长的饮食文化，它为后人留下了无穷的宝贵材料。

王者以民人为天，而民人以食为天。岂徒虚言而已？